网站首页 > 美食菜谱 > 私房菜 > 石锅泡菜鳝鱼

石锅泡菜鳝鱼

作者:冬东 来源:厨师推荐 2016-03-11 23:36 (我要评论)

  此菜选用两款跳水泡菜搭配鳝鱼:切细的跳水泡菜碎在鳝鱼快出锅时加入,既能保持脆爽的口感,又能将鳝鱼“包围”; 泡萝卜片则垫入锅底当作配菜,吃起来很爽脆。另外,此菜的烧椒用青杭椒制成,辣味稍减,但清香味更浓。跳水泡菜:因其只在盐水中浸泡很短

  泡菜的做法:

  每500克蔬菜加清水800克、盐40克拌匀泡一晚,制好后口感脆爽、略带咸味,通常被当做开胃小菜,可直接食用,亦可加入白糖、红油拌食。

  石锅泡菜鳝鱼的做法:
                        石锅泡菜鳝鱼

  1、鳝鱼400克宰杀治净,去头、去骨后改刀成片,飞水(水中加料酒、白胡椒粉)至变色后捞出过凉,再下入六成热油浸炸至表面微皱,捞出沥油备用。

  2、锅入菜籽油、猪油各60克烧至五成热,下入烧椒碎400克小火炒香,放入鳝鱼片,调入盐2克、糖、味精各4克、白胡椒粉3克、美极鲜味汁5克、香醋8克、浓汤350克,小火烧1分钟至鳝片卷曲,勾薄芡,加入跳水泡菜粒100克(莴笋、白萝卜、仔姜)翻匀备用。

  3、石锅烧烫,淋入菜籽油10克,放入洋葱丝40克、泡白萝卜片150克炒香,倒入烧椒鳝鱼片,淋红油40克、撒香葱碎30克即可走菜。

转载请注明出处百家食谱(www.wtchi.com)。

相关文章相关文章

美食搜索