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浆水浸鳜鱼

作者:思忆 来源:美食整理 2018-04-16 21:26 (我要评论)

原料: 活鳜鱼1条,浆水菜,葱花,盐,白醋,干辣椒。 制法: 1、将鳜鱼宰杀治净,片成鱼片,鱼骨留用; 2、锅入油烧热,下干辣椒、浆水菜煸炒出香味,加适量白醋、清水烧沸,放入鱼骨煮约5分钟,捞出鱼骨、浆水菜; 3、将浆水汤再度烧沸后关火,放入鱼片用余

 原料:

  活鳜鱼1条,浆水菜,葱花,盐,白醋,干辣椒。

  制法:

  1、将鳜鱼宰杀治净,片成鱼片,鱼骨留用;

  2、锅入油烧热,下干辣椒、浆水菜煸炒出香味,加适量白醋、清水烧沸,放入鱼骨煮约5分钟,捞出鱼骨、浆水菜;

  3、将浆水汤再度烧沸后关火,放入鱼片用余温浸熟,与浆水菜一同装入盛器,撒葱花,淋热油即可。

  点评:

  将陕西关中著名小吃浆水面中的浆水与酸菜鱼相结合,选用刺少的鳜鱼,寓意也好,鱼肉鲜嫩,酸辣适口。

  浆水菜:

  将小缸或坛子放在温度较高的锅台上,放入洗净的芥菜,倒入不沾油渍的纯净面汤,在30℃以上的高温中发酵三五日,至其味变酸、口感纯正无怪味即可。

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