春饼

作者:思忆 来源:美食整理 2018-04-15 20:03 (我要评论)

这是一道连名字都带有春的小菜,可以看出香椿和春天的相性真的是天作之合。 饼皮材料 :中筋面粉 200g / 食用油 适量 内陷材料:香椿 70g / 豆芽 70g / 青瓜 1根 / 盐 / 香油 / 番茄酱 1. 香椿处理:新鲜香椿取嫩芽,焯水备用。 2. 揉春饼皮:烧一壶开水,静

  这是一道连名字都带有“春”的小菜,可以看出香椿和春天的相性真的是天作之合。

  饼皮材料:中筋面粉 200g / 食用油 适量

  内陷材料:香椿 70g / 豆芽 70g / 青瓜 1根 / 盐 / 香油 / 番茄酱

  1. 香椿处理:新鲜香椿取嫩芽,焯水备用。

  2. 揉春饼皮:烧一壶开水,静置3分钟冷却至80度左右。一点点往面粉里加热水,一边用筷子搅拌。

  加水至雪花状后,上手揉成光滑不粘手的面团, 盖上布,醒15分钟。

  揉成长条,用刀或手分成等分的小剂子(每个30g左右)。

  揉成球,用手掌稍稍按扁,朝上的一面表面抹一些油。

  两个为一对,将抹了油的一面贴合起来,轻轻按压。

  接着,用擀面杖将其尽量擀开擀薄。其他剂子同理。

  取其中擀好的两片叠在一起(这样一共4层), 贴合那一面也要各自先抹油。

  3. 蒸春饼皮:面皮待水开后放入蒸锅,一次蒸2-3叠(即4-6层),盖上盖子大火蒸5分钟。

  烫面很好熟 ,打开锅盖看到饼皮有鼓起的气泡,代表已经蒸好了。取出,这时可以蒸下一锅。

  不烫手后,一层一层小心撕开饼皮,薄如纸。

  这样,春饼皮就做好了,叠起来一旁备用。

  4. 准备馅料:锅内少油,油热后,加入去根洗净后的豆芽,翻炒,炒软出锅前少许盐调味。

  香椿芽切碎,加1茶匙盐和少许香油,拌匀。

  青瓜切或刨丝,三种春饼馅料准备完成。

  5. 包馅享用:开动啦,取1张春饼皮,依次将3种蔬菜放置在饼皮中央。

  包起来~

 

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